Crujiente, un restaurante a puertas cerradas de Ushuaia, fue seleccionado como uno de los tres finalistas del Prix Baron B-Édition Cuisine 2026. La final se celebrará el 27 de agosto en Buenos Aires.
Leandro Giménez (32) y Camila Fernández (33), pareja y propietarios del restaurante Crujiente en Ushuaia, fueron seleccionados como finalistas de la octava edición del Prix Baron B-Édition Cuisine, concurso de gastronomía de Argentina. La final se realizará el 27 de agosto en el Faena Art Center de Buenos Aires.
Crujiente opera a puertas cerradas con capacidad para catorce comensales por servicio. Su propuesta se basa en un menú degustación elaborado con ingredientes locales y pesca responsable, con el objetivo de reflejar la identidad de Tierra del Fuego.
Giménez y Fernández nacieron y se criaron en la isla. Giménez estudió cocina en Mausi Sebess y trabajó en restaurantes de Buenos Aires y Chubut. Fernández se formó como sommelière en CAVE y fue jefa de sala del restaurante Kalma durante siete años.
El restaurante fue fundado en 2024. Según sus propietarios, el proyecto articula con pequeños productores, pescadores y recolectores locales. En un comunicado, Giménez afirmó: “Sabemos que no estamos representando solamente a Crujiente. Nos acompañan productores, pescadores, recolectores y muchas personas que vienen construyendo la identidad gastronómica de Tierra del Fuego desde hace muchos años”.
El menú de Crujiente cambia según el ciclo natural de los ingredientes. La propuesta incluye elaboraciones propias como fermentos, vinagres, kombuchas, conservas, caldos, garos, misos y bebidas. Según los propietarios, el clima fueguino los llevó a planificar la gestión de la despensa a largo plazo.
En materia de sustentabilidad, el restaurante prioriza la compra a productores locales y la reducción del desperdicio. Los restos de ingredientes se transforman en caldos, polvos, fermentos, vinagres o conservas. También se evalúa el consumo energético e hídrico de cada técnica de cocina.
El plato finalista se denomina “Costa y Huerta” e incluye mejillones de banco recolectados por el buzo Juan Campos, papines chilotes de la huerta de Francisco Barría, garum de róbalo, pangrattato, koji, salicornia encurtida y espuma de papa fermentada. El maridaje es con Baron B Extra Brut.
Giménez explicó la elección del plato: “Nos interesa poner el foco en ingredientes menos conocidos, pero igual de sorprendentes”. Sobre la participación en el concurso, Fernández declaró: “Más que el deseo de competir, la verdadera motivación fue tener la oportunidad de mostrar Tierra del Fuego desde otra mirada”.
Crujiente está ubicado en Los Cauquenes 555, Ushuaia. Abre de miércoles a domingos con reserva previa.