Del 11 al 13 de septiembre, restaurantes y hoteles de Buenos Aires, Mar del Plata, Mendoza, Salta, Ushuaia y Santa Cruz recibirán muestras anónimas de bife ancho y bife angosto. La final será el 17 de septiembre en El Central de La Rural.
El Campeonato Mundial de Carnes (CMDC) 2026 incorporará una nueva instancia denominada Semana de la Calidad, que se desarrollará del 11 al 13 de septiembre en más de 20 restaurantes y establecimientos gastronómicos de la Argentina. Las juras evaluarán muestras anónimas de bife ancho y bife angosto, divididas según el sistema de alimentación del animal (pasto o grano). La definición final tendrá lugar el jueves 17 de septiembre en El Central, restaurante de La Rural, en la ciudad de Buenos Aires.
Cómo participar del Campeonato Mundial de Carnes
La inscripción para competir con muestras en la edición 2026 cerró el 17 de agosto. El proceso estuvo abierto a frigoríficos, distribuidores, productores ganaderos, restaurantes y carnicerías, que debían completar el formulario online, registrar cada muestra y abonar el costo de participación. Los cortes admitidos fueron bife ancho y bife angosto sin hueso, provenientes de animales alimentados a pasto o a grano.
El sitio oficial mantiene abierta la inscripción para jurados consumidores. El procedimiento consiste en completar un formulario, esperar la evaluación de la organización y, en caso de ser aceptado, acceder a la pasarela de pago para confirmar el lugar.
Más de 20 restaurantes se convierten en sedes del Campeonato Mundial de Carnes
La Semana de la Calidad se desarrollará durante tres días con un circuito federal de restaurantes y establecimientos especializados en carnes. Cada sede recibirá muestras codificadas, que serán preparadas y analizadas siguiendo el protocolo del campeonato. El circuito confirmado reúne 22 establecimientos:
- Buenos Aires: Manso, Elena, Viejo Patrón, Berria by Sagardi, Gaucha, Happening, Cor-te, Villegas Restó, Madre Rojas, Lo de Jesús, Brava, El Pobre Luis, Estilo Campo, Espacio Sommelier.
- Mar del Plata: Furia, Casa Mandinga.
- Mendoza: Fogón, La Amistad, Casa del Visitante.
- Salta: El Baqueano.
- Ushuaia: Volver Ushuaia.
- Santa Cruz: Mako, en El Calafate.
Entre los establecimientos se encuentran Elena (Four Seasons Buenos Aires), Happening (tradición de carritos de la Costanera), El Pobre Luis (parrilla en Belgrano), Cor-te (Belgrano, especializado en trazabilidad y maduración), Berria by Sagardi (Palermo Hollywood), Madre Rojas (Villa Crespo), Lo de Jesús (Palermo), Villegas y Estilo Campo (Puerto Madero) y Espacio Sommelier (carnicería boutique en Benavídez).
En el interior del país participarán Fogón (Bodega Lagarde, Mendoza), La Amistad (Bodega Pielihueso, Tunuyán), Casa del Visitante (Bodega Santa Julia, Maipú), Furia y Casa Mandinga (Mar del Plata), El Baqueano (Salta), Volver Ushuaia (Ushuaia) y Mako (El Calafate).
Qué hacen los restaurantes durante las juras
Cada restaurante u hotel cuenta con un chef responsable que interviene en la conformación de las mesas de evaluación. Cada mesa debe tener al menos cuatro personas, incluido un presidente encargado de conducir el procedimiento. Las carnes se preparan a la parrilla con carbón o leña, sin sal y con cocción a punto. Una vez cocinadas, deben llegar inmediatamente a las mesas.
Cada grupo recibe un bife ancho o un bife angosto identificado únicamente mediante un código. Los integrantes cargan ese número en la aplicación MeatRank y evalúan el olor de la muestra. Luego, el presidente corta el bife en lonjas y cada jurado prueba una porción para registrar tres atributos: terneza, jugosidad y sabor. En el caso del bife angosto, el protocolo establece retirar la grasa de cobertura.
Cuando todos completaron su calificación individual, comienza una instancia de discusión coordinada por el presidente. El resultado surge de un consenso sobre terneza, jugosidad y sabor, que queda registrado en MeatRank. Entre una muestra y otra debe haber un intervalo de al menos 10 minutos y para limpiar el paladar solamente puede utilizarse agua.
Cómo se eligen las mejores carnes
El campeonato está dedicado a dos cortes: bife ancho y bife angosto. Cada uno se divide según el sistema de alimentación del animal, por lo que hay cuatro categorías: bife ancho a pasto, bife ancho a grano, bife angosto a pasto y bife angosto a grano.
Al recibir las piezas, la organización realiza un primer control que contempla identificación del corte, fecha de vencimiento, aspecto e integridad del envase y de la carne. Luego intervienen sommeliers de carnes, expertos internacionales, consumidores y chefs vinculados al trabajo con carne bovina. La organización estima que alrededor de 300 consumidores participarán en las evaluaciones de esta edición.
Cuándo es la final del Campeonato Mundial de Carnes 2026
La instancia central será el jueves 17 de septiembre en El Central, La Rural, en la ciudad de Buenos Aires. El CMDC se realizará en el marco de Tecno Fidta, la Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes. Allí se completará el proceso de evaluación y se definirán los ganadores.
El campeonato entregará medallas de Oro, Plata y Bronce para los bifes anchos y angostos de animales alimentados a pasto y a grano. Los resultados se procesarán una vez terminadas las evaluaciones y los ganadores serán anunciados el mismo 17 de septiembre.
Campeonato Mundial de Carnes 2026: fechas y sedes
- Semana de la Calidad: del 11 al 13 de septiembre.
- Sedes: más de 20 restaurantes y establecimientos gastronómicos de Buenos Aires, Mar del Plata, Mendoza, Salta, Ushuaia y Santa Cruz.
- Jura final: jueves 17 de septiembre.
- Lugar de la final: El Central, La Rural, Buenos Aires.
- Cortes: bife ancho y bife angosto.
- Categorías: animales alimentados a pasto y alimentados a grano.
- Premios: medallas de Oro, Plata y Bronce.
- Resultados: 17 de septiembre.